К сожалению, большинство овощей и фруктов являются сезонными и скоропортящимися (глянцевые парниковые овощи, которые экспортируются к нам из зарубежных стран, - не в счет). Значит, с целью обеспечения постоянного источника витаминов и минералов следует заблаговременно позаботиться об их заготовке (консервировании).
Способов консервирования существует множество – замораживание, стерилизация, квашение, соление… Но самым оптимальным является сушка, благодаря которой есть возможность максимально сохранить все полезные вещества.
Сушёные овощи и фрукты – продукт особо ценный. В процессе заготовки они избавляются только от влаги. Но, прежде чем начать заготовки, следует помнить, что отличного качества продукты могут получиться только из хорошего исходного сырья. Поскольку многие овощи в процессе выращивания подвергаются химической обработке, то концентрация вредных веществ в спелом продукте может быть довольно высокой. Значит, перед заготовкой следует попытаться сократить содержание в них химикатов. Для этого одни овощи вымачивают в подсоленной воде на протяжении определенного периода, другие – промывают в проточной воде, а затем удаляют кожицу.
Многие сорта овощей и фруктов подлежат сушке только в том случае, если имеют наилучший вид, вкус и аромат, то есть полностью вызревшие. Но есть такая категория продуктов, которые заготавливаются исключительно в недозрелом или, наоборот, перезрелом виде.
Чем больше определенный овощ содержит в своем составе воды, тем длительнее происходит его высушивание. Наименьшее количество влаги характерно для перезрелых плодов. А вот питательными веществами они особо богаты. И из 1 кг свежих плодов есть реальная возможность получить до 300 г сушеных (окончательная масса зависит от вида исходного продукта).
Сушить овощи и фрукты можно и в домашних условиях. Вначале их консервируют при более низких температурах. Оптимальной начальной и конечной температурой обработки считается 50-60 С, а серединной - 70-85 С. Если сырье высушивается под воздействием солнечных лучей, то, перед тем как вынести их под палящие лучи, плоды 3-4 часа выдерживают на открытом воздухе в затененном месте. Аналогичный процесс необходим и в завершение сушки – теневой режим на протяжении 2-3 часов.
Сушка прекращается в тот момент, когда плоды при разрезании не выделяют влаги, а сами становятся сухими и эластичными на вид.
+7 (499) 501-911-1
Вход в систему
Помимо создания web-профиля компании Вы также можете разместить свои товары в торговой системе, которая будет автоматически информировать Вас обо всех, кто заинтересован в покупке имеющегося у вас товара. Размещение даже одной товарной позиции увеличит посещаемость Вашего web-профиля
