Сыры

Тип заявки: Услуга

Наименование: Сыры

Регион: Россия, Москва

Контакты: +7(925)066-73-55

Дополнительная информация: Дилерская реализация сыров Hermis

Просмотреть другие объявления в данной категории

Производство сыров или на что обратить внимание при покупке

Все традиционные сыры изготавливаются из молока животных - коров, коз или овец. В молоко добавляется кислота или же, как в большинстве случаев, сычужный фермент, благодаря которому оно створаживается. После этого отделяется жидкость или молочная сыворотка. В зависимости от того какой сорт сыра будет производиться, створоженная масса подвергается прочим всевозможным процессам. Отличие между вегетарианским и обычным сырами заключается в использовании различных типов сычужного фермента. К вегетарианским относятся сорта, изготовленные на основе только растительных или микробиологических составляющих.

Животный сычужный фермент (химозин)

Первые сыры производились с использованием ферментов, полученных из желудков молодых козлов, телят и овец. Химическое вещество химозин, найденное в них, заставляло молоко свертываться или превращаться в творог. Только детеныши, которые пьют лишь грудное молоко и не употребляют другую пищу, содержат это вещество. Традиционный метод получения сычужного фермента заключается в забое скота, извлечении желудков, обработке их соленой водой, вином, молочной сывороткой или уксусом и последующем получении химозина. Каждый дистрибьютор сыров знаком с такой технологией, но существуют и альтернативные методы. 

Растительный сычужный фермент (реннин)

Некоторые растения обладают естественными коагуляционными свойствами. К ним относятся артишок и сафлор – наиболее популярные источники получения неживотного реннина. Высушенные листья каперсника или кора фигового дерева также могут послужить этой цели. Кроме них используются отдельные виды генетически модифицированных соевых бобов. Процессы сыроварения с растительными или животными реннинами идентичны, но полученная продукция обладает различными свойствами и вкусами. Промышленная фасовка сыра обязательно содержит информацию о методе его изготовления. Поэтому вегетарианцам, которые употребляют молочные продукты, непременно нужно обращать внимание на тип указанного на упаковке фермента.
Микробиологические ферменты.

Еще один метод изготовления вегетарианского продукта – применение в сыроварении микроорганизмов. Определенные сорта плесени, грибов и бактерий обладают коагуляционными свойствами, то есть створаживают молоко. 

Кроме того существуют генно-инженерные способы получения животных ферментов из ДНК коровы. С их помощью производят всевозможные сорта – это сыры Сваля, Ольтермани, Тильзитер и многие другие. Такие сыры наиболее схожи по вкусу и качествам с продукцией, произведенной традиционными способами. В зависимости от того, насколько строги Ваши вегетарианские правила, они могут послужить подходящей заменой, поскольку ни одно животное не страдает, а вкус неизменно превосходен.

Следующая

+7 (499) 501-911-1

Помимо создания web-профиля компании Вы также можете разместить свои товары в торговой системе, которая будет автоматически информировать Вас обо всех, кто заинтересован в покупке имеющегося у вас товара. Размещение даже одной товарной позиции увеличит посещаемость Вашего web-профиля